Several properties of agar render it a superior jelly. Agar isn’t broken down by microbial enzymes apart from a few species (including bacteria living in marine and freshwater habitats), and it dissolves well in boiling water, making it easy to sterilize. The jelly doesn’t react with the ingredients of a broth, whose composition can be adjusted to meet the nutritional requirements of different microbes, and sets to a firm gel without the need for refrigeration.
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书中穿插了不少诙谐故事、民俗谚语，调和了学术理论的严谨与抽象。譬如“韩延寿巧断争田案”中的“县官误解风土”，某郡太守向一县官问话：“此地风土如何？”县官不知道“风土”指的是风俗习惯，于是答道：“风不大，土沙也不乱飞。”太守又问：“黎庶还好吗？”县官更不懂“黎庶”指的是老百姓，回答说：“梨树今年开花少，估计要减产。”看似闲笔，实则暗合执法施政必须考察风土民情的道理，让读者在会心一笑中领会中华法系的吏治知识。